型男大主廚食譜 04.07~04.11 (2008)
三立30台，曾國城、陳喬恩主持的美食料理節目，邀請大明星來下廚，偷吃步達人阿基師及創意料理達人James 詹姆士是固定廚師班底。
型男大主廚食譜 2008-04-07(一) 大明星來下廚-炒什錦(黎卉淇) & 紅濃湯(黃偉豪+媽媽)
型男大主廚食譜 2008-04-08(二) 型男父子出好菜-鮭魚冰淇淋蝦鬆(吳秉承父子) / 皮蕉澆濃養生卷(阿基師+相馬茜) & 絲香蕉(詹姆士+夏克立)
型男大主廚食譜 2008-04-09(三) 大明星來下廚-香草蕃茄白鯰魚(楊培安) & 煎橄欖鴨胸(煌奇+Linda)
型男大主廚食譜 2008-04-10(四) 五分鐘之電鍋出好菜-腐乳清蒸時蔬(阿基師) / 五星級料理-白醬木瓜起司魚(阿基師+林書煒) & 鯛魚木瓜(詹姆士+何嘉文)
型男大主廚食譜 2008-04-11(五) 大明星來下廚-星光傳奇蝦蝦叫(林宜融+梁文音) & 愛台灣炒飯+甜湯(李崗)
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型男大主廚食譜 2008-04-07(一) 大明星來下廚-炒什錦(黎卉淇) & 紅濃湯(黃偉豪+媽媽)
大明星拿手私房菜
菜名：炒什錦(黎卉淇)
材料：
(副食材)：紅蘿蔔2根(切丁)、毛豆仁1碗、五香豆干5塊(切丁)、豬里肌半斤(切丁)、大辣椒、蒜頭、太白粉
(調味料)：鹽巴、醬油
做法：
1.起滾水鍋，下切好的紅蘿蔔丁和毛豆仁丁川燙至軟撈起，備用。取一水晶碗，將豬里肌肉丁以適量醬油和太白粉抓勻醃漬，備用
2.起鍋熱油，放入醃好的里肌肉煎煮至油香流出，爆香蒜頭、辣椒，再下豆干丁、汆燙好的紅蘿蔔丁和毛豆仁拌炒，以鹽巴、醬油調味拌炒均勻。
3.同上鍋，起鍋前放入辣椒絲快速翻炒，裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（中*1）、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
菜名：玉米濃湯(黃偉豪+媽媽)
材料：
(主食材)：罐頭玉米粒1碗
(副食材)：罐頭玉米醬1碗、鮮奶1大杯(光泉)、紅蘿蔔(切小丁)、火腿片(切丁)、高湯半鍋、雞蛋3顆、太白粉
(調味料)：黑胡椒粒
做法：
1.起高湯鍋，下切好的蘿蔔丁燉煮至軟。同上湯鍋，依序放入玉米醬、玉米粒熬煮一會兒，再加進火腿丁煮至滾沸。
2.同上湯鍋，煮至差不多入味後加入打勻的蛋，再加入鮮奶拌勻、勾芡，起鍋前灑黑胡椒即完成。
備註：
器材：鍋寶*1（空的）、湯杓*1、小盤子*3、成品碗
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型男大主廚食譜 2008-04-08(二) 型男父子出好菜-鮭魚冰淇淋蝦鬆(吳秉承父子) / 皮蕉澆濃養生卷(阿基師+相馬茜) & 絲香蕉(詹姆士+夏克立)
鮭魚冰淇淋蝦鬆
材料：
(主食材)：鮭魚5小片
(副食材)：蘋果1粒（切丁）、中芹菜3根（切丁）、蘿蔓生菜3葉、草蝦仁8尾（切丁）、草莓3顆、馬鈴薯2粒（蒸熟）、棉花糖數顆、鮮奶泡1瓶、
(調味料)：沙拉少許、鹽少許、白胡椒粉少許、起司粉1t、白糖1t
做法：
1.做馬鈴薯沙拉：將蒸熟的馬鈴薯用打蛋器壓成泥狀，再加入沙拉和馬鈴薯泥、鮮奶泡一起拌勻後放涼，將放涼的馬鈴薯沙拉裝到擠花袋中備用。將切好片的鮭
魚吸乾水分後，放入鍋中煎成金黃酥色澤後，取出切小丁。
2.做鮭魚蝦鬆：同上鍋，利用鍋中餘油依序炒草蝦仁丁、芹菜丁、蘋果丁，再加鹽、糖、胡椒粉、起司粉，最後加入鮭魚丁拌炒。將炒好的鮭魚蝦鬆放入沙拉杯
內，再取出擠花器將馬鈴薯沙拉擠成冰淇淋的形狀。3.最後放入蘿蔓葉、草莓、棉花糖裝飾即可
備註：
器材：打蛋器*1、水晶碗（中*1）、平底鍋*1、鍋鏟*1、擠花袋*1、沙拉杯*4
五星級料理秀
菜名：皮蕉澆濃養生卷(阿基師+相馬茜)
材料：
(主食材)：香蕉3根
(副食材)：低筋麵粉1杯、高濃醇鮮乳、乳瑪琳1大T、蛋1顆、小豆苗50g、西洋生菜50g、去骨雞胸肉半個、美乃滋
(調味料)：玉桂粉1T、甜辣醬3大T、醬油1大T、羅勒粉1T、黑胡椒粉
做法：
1.起鍋，乳瑪琳潤鍋底，取香蕉肉入鍋拌炒一下。取調理機，刮取香蕉皮囊和剛炒過的香蕉肉，加入低筋麵粉、鮮乳、蛋、少量水，打成糊漿備用。
2.起鍋，乳瑪琳潤鍋底，漿糊煎成蛋皮狀。起鍋，雞胸肉做前處理，去除筋皮切條狀，裹上醬油、羅勒粉，下鍋用1T煎熟。起鍋，乳瑪琳潤鍋底，取香蕉肉入鍋
拌炒，再加入玉桂粉調味。
3.生菜切絲、香蕉肉切條狀備用。攤平香蕉蛋皮，中間放生菜絲、小豆苗、調味過的香蕉肉、煎熟雞胸肉，加入美乃滋捲成長條狀，封口沾少量甜辣醬黏緊。香
蕉蛋皮捲對切，入盤堆疊交叉裝飾即可。
備註：
器材：調理機*1、平底鍋*2、小盤子*3、成品盤
菜名：椰絲香蕉(詹姆士+夏克立)
材料：
(主食材)：香蕉7根、中筋麵粉6大匙、椰子絲2杯、白芝麻2大匙、雞蛋1顆、鮮奶泡
(醬汁用)：椰奶4大匙、糖水1大匙、鹽1/8小匙、糖粉適量、黑糖蜜
做法：
1.取一水晶碗，將中筋麵粉加雞蛋調成麵衣。調醬汁（椰奶糖水）：取調理機，將椰奶、香蕉、鹽、黑糖蜜打成醬汁。
2.起150度油鍋，將香蕉沾裹麵衣、椰絲、白芝麻後下鍋油炸撈起濾油。
3.以椰奶糖水舖底，再放上炸好的椰絲香蕉即可。將炸好的香蕉均勻灑上糖粉。
備註：
器材：水晶碗（大*1、小*1）、打蛋器*1、調理機*1、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤
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型男大主廚食譜 2008-04-09(三) 大明星來下廚-香草蕃茄白鯰魚(楊培安) & 煎橄欖鴨胸(煌奇+Linda)
大明星拿手私房菜
菜名：香草蕃茄白鯰魚(楊培安)
材料：
(主食材)：白鯰魚140g(魚方魚)
(副食材)：白酒20c.c、牛蕃茄1顆(切丁)、橄欖油50c.c、Butter 15g、九層塔3片(切碎)、巴西里1朵(切碎)、麵包粉100g、雞蛋1顆、高筋麵粉30g
(調味料)：鹽15g、糖15g、白胡椒粉10g、義大利香料30g
做法：
1.取一水晶碗，將麵包粉和義大利香料混合拌勻，備用。將白鯰魚2面灑上鹽、白胡椒粉後，依序沾上薄麵粉→蛋液→麵包粉，備用
2.起鍋，用橄欖油小火將白鯰魚兩面煎上色，加入白酒提味後入烤箱以220度烤5分鐘
3.製作醬汁：起鍋，將蕃茄丁用橄欖油炒透後，加入30cc水和butter拌煮，再加入巴西里碎和九層塔碎，並以鹽、糖調味，倒入成品盤底，備用。
4.取出烤好的鯰魚放在醬汁上，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、鍋鏟*1、烤箱*1、手套*1、深平底鍋*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤
菜名：香煎橄欖鴨胸(煌奇+Linda)
材料：
(主食材)：鴨胸1塊
(副食材)：紅酒30c.c、酸豆10g、黑橄欖10g(切碎)、鯷魚罐頭-anchovy)10g(切碎)、橄欖油15c.c、蒜末10g
(調味料)：鹽5g、黑胡椒5g
做法：
1.鴨胸肉皮面切條紋，備用。將處理好的鴨胸肉均勻灑上鹽巴、黑胡椒調味，備用。起鍋，以橄欖油煎鴨胸肉至上色備用。
2.再將蒜末、黑橄欖、鯷魚和酸豆加入鍋中續煎。同上鍋，煎至差不多後倒入紅酒燒煮入味，送進烤箱烤至5分熟。
3.取出烤好的鴨胸肉切片，裝飾盛盤。
備註：
器材：可拆式平底鍋（加手把）*1、鍋鏟*1、烤箱*1（先預熱）、手套*1、小盤子*3、成品盤
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型男大主廚食譜 2008-04-10(四) 五分鐘之電鍋出好菜-腐乳清蒸時蔬(阿基師) / 五星級料理-白醬木瓜起司魚(阿基師+林書煒) & 鯛魚木瓜(詹姆士+何嘉文)
五分鐘之電鍋出好菜-腐乳清蒸時蔬(阿基師)
材料：
(主食材)：綠菠菜200g
(副食材)：西洋生菜100g、金針菇50g、薑末
(調味料)：辣豆腐乳3塊、水1大T、香油1/2T、味醂1/2T
做法：
1.綠菠菜、西洋生菜切4cm小片。預熱一電鍋，將蔬菜、金針菇、薑末混合裝盤，放入電鍋中蒸1分鐘後取出。
2.調醬汁，取水晶碗，辣豆腐乳加入水、鹽、香油、味醂混合拌勻調味。組合盛裝，將醬汁澆淋在蔬菜上，用鮭魚卵點綴即可。
備註：
器材：大同電鍋*1、蒸架*1、蒸夾*1、水晶碗(小*1)、小盤子*3、成品盤
五星級料理
菜名：白醬木瓜起司魚(阿基師+林書煒)
材料：
(主食材)：黃皮木瓜1顆(450g左右)
(副食材)：鱈魚肉300g、檸檬1粒、洋蔥丁1T、薑末1T、牛油1大T、起司絲50g、蛋白1只、低筋麵粉2大T、海鮮高湯1碗
(調味料)：醬油、料理米酒1大T、鹽1/2T、胡椒粉1/2T
做法：
1.木瓜切成小船造型，頭尾修整後，擠入少量檸檬汁提味備用。鱈魚肉逆紋切骨牌狀，加入鹽、薑末、麵粉、胡椒粉略醃一下。起180℃油鍋，將醃好的鱈魚塊沾
裹少量麵粉下鍋炸40秒後，撈出瀝油備用。
2.製作白醬：起鍋，用牛油爆香洋蔥丁，加入麵粉1大T、海鮮高湯調成糊狀備用。
3.預熱烤箱(表層溫210℃，底溫190℃)，取炸過的鱈魚片放入木瓜船，表層淋上白醬，再舖上起司絲，入烤箱10秒鐘即可。
4.裝飾盛盤，用磨泥器灑檸檬皮屑點綴即可
備註：
器材：烤箱*1（先預熱）、錫鉑紙*1、手套*1、油鍋*1、濾油組*1、小湯鍋*1、磨泥器*1、小盤子*3、成品盤
菜名：鯛魚木瓜(詹姆士+何嘉文)
材料：
(主食材)：木瓜1/2個
(副食材)：鯛魚兩段（買兩尾各1斤的鯛魚，去魚頭）、玄米茶2包（先泡開冷卻）、檸檬汁少許、青木瓜絲1碗、小番茄5顆、新鮮辣椒絲2根、花生碎1/2碗、蝦
仁8尾、紅胡椒、鹽、胡椒、昆布漬物、柴魚高湯
(醬汁用)：朝天椒末3根、薄荷葉12片（切末）、蒜末1小匙、魚露4大匙、檸檬汁5大匙、糖適量、新鮮香茅、新鮮檸檬葉
做法：
1.做昆布鯛魚：柴魚高湯煮滾後泡入玄米茶包，再加昆布漬物放冷卻後，放入切好鯛好片，加入鹽、胡椒放冰箱冷藏一小時備用。起鍋寶，燙蝦仁撈起備用。
2.做青木瓜沙拉將醬汁：將青木瓜絲、小番茄、朝天椒末、香茅、檸檬葉、薄荷葉、蒜末、魚露、檸檬汁、糖、紅木瓜、蝦仁、花生碎、新鮮辣椒絲放入搗缽搗
成醬汁。
3.將冷卻好的昆布鯛魚切片。取一片鯛魚、一片木瓜環繞著盤子，灑上紅胡椒粒，將青木瓜沙拉置中後，灑上薄荷葉末、鹽即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：木頭搗缽*1、搗棒*1、保鮮膜*1、水晶碗（大*1、小*1）、鍋寶*1、漏杓*1、成品盤
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型男大主廚食譜 2008-04-11(五) 大明星來下廚-星光傳奇蝦蝦叫(林宜融+梁文音) & 愛台灣炒飯+甜湯(李崗)
大明星拿手私房菜
菜名：星光傳奇蝦蝦叫(林宜融+梁文音)
材料：
(主食材)：白蝦球半斤(背部劃刀；去腸泥)
(副食材)：罐頭鳳梨1罐、太白粉、蛋白3顆、台製沙拉醬1碗、檸檬汁1小碗、巧克力米少許、一大碗水
(調味料)：鹽巴、米酒
做法：
1.取一水晶碗，放入處理好的蝦仁，以少許鹽巴、米酒抓勻後，過水沖洗乾淨，再用紙巾將水分完全擦乾，備用。取一鋼盆，將蛋白打到發(鍋盆向下也不會掉落
)，呈白色泡沫狀，備用。
2.將蝦仁均勻沾上太白粉、裹上打發的蛋白，備用。
△ 起160度油鍋，下裹好粉的蝦仁油炸至金黃上色，撈起瀝油備用。製作蝦球醬：取一水晶碗，放入沙拉醬、1小匙檸檬汁拌勻備用
3.起鍋，下炸好的蝦球、鳳梨片、調好的沙拉醬均勻拌炒後盛出，灑上巧克力米，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(中*1、小*1)、鋼盆*1、電動打蛋器*1、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤*1
菜名：愛台灣炒飯+甜湯(李崗)
材料：
(主食材)：鮭魚
(副食材)：隔夜泰國米飯、洋蔥、蔥花、雞蛋液、地瓜圓、芋圓
(調味料)：鹽巴、醬油、味醂、桂花糖漿、酒釀
做法：
1.起鍋熱油，爆香洋蔥薄片至軟後撈起，備用。起鍋熱油，下鮭魚拌炒至香味散出撈起，備用。起滾水鍋，下芋圓、地瓜圓煮熟取出裝碗，備用。
2.同上鍋，雞蛋液下鍋拌炒至稍硬後，將炒好的鮭魚、爆香過的洋蔥入鍋快炒，再放入泰國米，以鹽巴、味醂、醬油調味後翻炒均勻，最後放入蔥花炒勻取出裝
盤即完成。
3.將煮熟裝碗的芋圓、地瓜圓放入酒釀、桂花糖漿即完成甜湯。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、深炒鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤*1
食譜來源：型男大主廚網站及部落格
本文引用自: http://blog.sina.com.tw/recipe/article.php?entryid=576640量子保濕噴霧 雪芙美妍錠 量子清潔液 植物萃取液 量子保濕噴霧 量子卸妝水
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